年糕的由来
2018-08-10
新年必吃年糕,南北同风,据传这是从周代开始的,已有3000多年的历史。
由于禾谷成熟一次称为一年,所以过年吃年糕就含有庆祝五谷丰登的意思。而年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,所以有吉祥如意的寓意。
汉朝人对米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对年糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元6世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米糍,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
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